La receta de hoy

Arroz meloso de carrilladas y verduras

Os proponemos una receta para este fin de semana: un arroz meloso de carrilladas y verduras. Una receta perfecta para el invierno, con producto de temporada en cuanto a las verduras (ajos tiernos, alcachofas y habas) y con otro que nunca falla, la carrillada, en este caso, de buey. Su elaboración, muy sencilla, os la venimos a contar: 1.- Sofreímos en una cazuela (en nuestro caso, ya lo sabéis por

Hamburguesas  de autor

Mucho se ha avanzado en el terreno de las hamburguesas. Ahora ya son, “hamburguesas de autor” o “gourmet”. Y prácticamente se  ha desterrado ese recuerdo de ser vista como una amalgama caótica de carne picada del que se desconocía su origen, ya no solo de la pieza magra (o no) triturada, sino incluso del animal de procedencia. Ello se debe a múltiples factores: la inclusión, con fuerza, de nuevos locales

Ensaladilla ahumada

Cono  de ensaladilla ahumada. O Cucurucho de ahumados en tartar. Ambas definiciones son correctas para ésta receta, inspirada en el Tartar de Sardina Ahumada de Álex Múgica en la pamplonica calle Estafeta, a la que nosotros le hemos dado nuestra interpretación, con distintos ingredientes y puesta en escena. En el post de menús de navidad, os lo mencionábamos y ahora queremos contaros sobre él. Se trata de un pincho muy

El jabalí

El jabalí, ese mamífero también conocido como cerdo salvaje, es el  omnívoro de pieza mayor al que muchos agricultores temen. Trufas, bellotas, caracoles, setas, vegetales y frutas, configuran la alimentación de este animal, salvaje, que campa por fincas y huertos, destrozándolos en no pocas ocasiones. Y por ello, los dueños de las tierras deben acudir a cazadores para que controlen una población, que puede ser plaga y ruina de sus

Solomillo Wellington

Aunque lo hemos llamado así, Solomillo Wellington,  la receta que os presentamos no se ciñe a la receta clásica de este plato lleno de tradición. Es un solomillo con hojaldre, sí. Pero en esta ocasión, el solomillo era de cerdo, no de ternera, ni de buey. Lo acompañamos de paté, pero dejamos en el camino otros ingredientes que se disputan la condición de originales de la receta. De origen anglosajón

Flan o tarta de queso

A pesar de no ser excesivamente golosos  y de haberse impuesto siempre lo salado sobre lo dulce, hay un postre por el que tenemos predilección: todo aquel que lleve queso. En flanes individuales, en tartas, mousse, pudings, espumas, helados…. Tanto acabados en horno como solo precisando nevera, el queso es un colofón perfecto para acabar con una buena comida. Por eso hoy os proponemos dos recetas, una en caliente y otra en

Carrilladas al vino tinto

La carrillada (o su sinónimo carrillera) es ese corte de carne (de cerdo, ternera y también buey) que se encuentra en la mejilla de esos animales. Considerada casquería, se trata de un bocado excelente. Uno de nuestros preferidos, hasta el extremo que estuvo presente como plato principal el día que, quien suscribe, se anilló el anular. Desde ese día, la carrillada al vino tinto con enrejado Monalisa se convirtió en plato

Fideuà de secreto, setas y foie

Habíamos probado esta combinación en arroz. Y nos gustó tanto que decidimos hacerla … pero con fideo. Y la combinación resulta un espectáculo. Tras limpiar el secreto (hay que quitar el exceso de grasa,  pues de por sí es una pieza que suele llevar bastante, también infiltrada), lo cortamos en trozos pequeños, de bocadito. Con la paella bien caliente,  lo sofreímos, junto a unos ajitos. Posteriormente le incorporamos las setas

Albóndigas en salsa

Receta clásica de La Cocina española. De esas que siempre apetece preparar. Y por supuesto, comer Un plato redondo y completo, sin gran glamour, pero que si está bueno, resulta exitoso Nosotros las hacemos, aligerándolas mucho en su resultado final,  mezclando carne de ternera 500 gr) con carne de pavo y pollo ( en suma, otros 500 gr.), un huevo y un mix bien picado de verduras (calabacín, zanahoria, puerro

Arroz meloso de premio

Por primera vez en la web y con el otorgado permiso de la artista (Ascensión Casero), os facilitamos una receta de arroz meloso que ha causado sensación en la red social Facebook: arroz meloso de premio. Ascensión, como otros más de 15.000 fanáticos del arroz, entre los que nos incluimos,  pertenece al grupo llamado “Paellas y Arroces”, que cuenta entre sus miembros a chefs, cocineros, profesionales del sector, gastroadictos, foodies